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    商用廚房一般包含哪些商用廚具設備
     作者:蘇州庫卡廚房設備工程有限公司    發布于:2019-10-11

    廚房設備根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備,體積小而精致。而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。體積相對家用廚具來說較大,功率較大,重量也較重,當然價格也較高。那么一般的商用廚房都包含哪些設施、設備和用具呢?接下來我們從設備、設施、用具功能分類說明一下。


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    01  廚房設備


    廚房設備根據功能分為烹調設備、蒸煮設備、煎烤設備、制冷設備、調理設備、洗滌設備、消毒設備、展示設備、售餐設備、柜、架、車。


    1)烹調設備—— 炒菜灶、大鍋灶、燉菜灶、燉魚臺、低湯灶、煲仔爐、翻轉鍋、自動炒鍋、腸粉爐。


    2)蒸煮設備——蒸飯柜、海鮮蒸柜、煮面爐、夾層鍋、蒸煮灶、蒸籠、蒸箱、蒸屜、米飯生產線。


    3)煎烤設備—— 電餅鐺、烤箱、扒爐、鐵板燒、燒烤爐、烤鴨爐、電炸鍋、吊餅爐、比薩爐、連續油炸機


    4)制冷設備—— 冰柜、制冰機、冷藏柜、保鮮柜、冰臺、風幕柜、果品保鮮柜。


    5)調理設備——工作合、拉門工作臺、調料臺、面案、保鮮工作臺、暖碟工作臺。


    6)洗滌設備—— 水池、瀝水臺、污碟臺、洗碗槽、洗碗機、化凍池。


    7)消毒設備—— 電子消毒柜、風幕消毒拒、刀板殺菌拒、蒸汽消毒柜、筷子消毒車。


    8)展示設備——展示冰槽、展示冰臺、風幕柜、海鮮魚缸、貝類池、保鮮展示菜臺、糕點展示柜、果品保鮮展示柜、保鮮展示柜、汁水箱。


    9)售餐設備——保溫售飯臺、保溫菜臺、保鮮菜臺、保鮮壽司柜、保溫湯桶。


    10)柜——貨柜、碗柜、儲存柜、茶具柜、餐具柜、備品柜。


     11)架——菜架、臺面立架、貨架、米面架、面點架、晾鴨架、點心架、掛墻層架。


    12)車——送餐車、收殘車、面粉車、平板車、垃圾箱車、調料車、饅頭架車。


    02  廚房機械


    廚房機械設備根據功能分為攪拌、擠壓、切削、洗滌、粉碎、成形設備。


    1)攪拌——和面機、攪拌機、絞肉機、菜餡機、打蛋器、斬拌機。


    2)擠壓——壓面機、榨汁機、面條機、開酥機。


    3)切削——切菜機、創片機、切肉機、創冰機。


    4)洗滌——洗菜機、洗米機、土豆去皮機。


    5)粉碎——豆漿機、咖啡機、食品粉碎機、食物垃圾粉碎機。


    6)成形——餃子機、饅頭機、包子機。


    03  廚房電器


    廚房電器根據功能分為爐具、炊具、加溫、凈水、制冰設備。


    1)爐具——電磁灶、微波爐、烤箱。


    2)炊具——電飯鍋、電飯煲。


    3)加溫——開水器、暖碟柜。


    4)凈水——凈水機、飲水機。


    5)制冰——冰激凌機、甜筒機。


    04  廚房輔助設備


    廚房輔助設備根據功能分為排煙通風、上下水、供電照明、空調、采暖、運送、消防安全、通訊顯示設備。


    1)排煙通風——排煙罩、軸流風機、離心風機、風拒、排風扇、風閥、消音器、消音罩、油煙凈化器、運水煙罩、控制箱、排風管道及配件、散流口。


    2)上下水——備用水箱、隔油池、隔油箱、排水溝及各種上下水管線、管件。


    3)供電照明——配電箱柜、開關箱、電線橋架、插座、電纜、照明燈具、開關。


    4)空調——空調機、空氣凈化器、離心風機、風拒、管道及配件、散流口。


    5)采暖——鍋爐、電暖器、暖氣片。


    6)運送——貨梯、傳菜梯、傳送帶。


    7)消防安全——消防水箱、消防泵、消防探頭、噴淋頭、消火栓、自動滅火閥、燃氣檢測報警。


    8)通訊顯示——點菜系統、對講機。


    05  炊事用具


    炊事用具根據功能分為鍋具和皿具。


    1)鍋具——炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋、電飯鍋、布菲爐。


    2)皿具——調料盒、調料箱、油鼓、調料缸、盆、桶、調料架、炊具架。


    06  總結


    商用廚房設備種類繁多,分類比較復雜,僅中餐廚房設備、機械、電器和炊事工具、用具就非常多,加上國外餐飲設備、用具,就更加復雜,難以盡數。分類方法不盡相同,分類界限也不容易界定,還存在一種設備同時具有兩種類別的特征。例如,保鮮工作臺可以作為調理設備,也可以作為制冷設備,又可以作為廚房電器。


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