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    廚房設備使用的正確方法及保養方法
     作者:蘇州庫卡廚房設備工程有限公司    發布于:2019-10-21

    飯店廚房作為特定場所,有很多設備,如調理類、燃氣類、電器類等。下面小編就為您準備幾種比較常用的設備,說一說酒店廚房設備的正確使用方法和保養相關注意事項。


    一、酒店廚房設備 - 調理類(操作臺、柜和水池系列)


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    1.操作臺類和柜類


    使用前后要注意按照設備要求和廚房操作規范操作,放置可以放置的東西,不能放的東西一定不要放。還要注意檢查面板的焊接口是否牢固、滑輪軌道是否順滑、面板是否有損壞,子彈腳是否牢固等。


    2.水池類


    避免放置硬物、生銹物和長時間放置清潔抹布等。清洗水池壁上沉積礦物質時要用低濃度醋溶液除去,再用清水洗凈,池壁不殘留水滴。含有可腐蝕不銹鋼的成分如氯成分、漂白劑、大量鹽分、鹽酸、硫磺等,產品不宜在水池內使用。清潔時不能用百潔布、不銹鋼刷等易磨損池壁、產生劃痕的東西。



    二、酒店廚房設備 - 燃氣類(燃氣灶臺)


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    在使用燃氣時,要注意以下事項:點火前后要開門窗換氣通風15min。如果室內有天然氣味道必須先通風,除味完全后再點火。經常檢查天然氣線路、附件是否完好、牢固、無泄漏。操作間無易燃易爆物和雜物禁止吸煙。還要準備好滅火毯或者干粉滅火器,隨時準備滅火。燃氣灶臺使用非常廣泛和頻繁,使用時要按照規定的操作步驟進行。用完要清潔灶臺衛生,并定期檢查爐頭的老化程度,耐火水泥是否開裂,臺面有沒有過熱出現變形,灶臺底部地面是否清潔干燥,設備底部無腐蝕,發現問題及時處理。


    三、酒店廚房設備 - 小型電器設備(電餅鐺、消毒柜)


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    電器使用需要按照電器的具體使用方法來進行,通常要做的保養是:檢查線路板材有無腐蝕,線路是否短路、脫漆,定期查看電流、電壓是否穩定,以防出現電路故障。


    1.電餅鐺:使用前檢查供電線路,無故障后才可使用。工作結束后,首先關閉電源,等設備冷卻后將鐺內雜物清理干凈。電餅鐺質量不好或者使用不當,一般壽命只有2-3年。


    2.消毒柜:只能用于餐具的消毒,需要專人負責。嚴格按照規定的溫度和消毒時間消毒,還要保持內外的清潔衛生。運轉時,工作人員堅守崗位不得擅離。使用完畢后立即停機斷電,用濕抹布清潔柜內外衛生。


    有故障時需要立即斷電請專人維修,不能帶故障運行。


    電器類產品嚴禁用水直接沖洗,確保安全。


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